Pescado congelado al horno

Pescado congelado al horno

Pescado congelado al horno en papel de aluminio

Es habitual freír pequeños pescados enteros enharinados o alpinos, que suelen servirse antes de la comida con limón y perejil. A menudo se les llama “fritos”: jols o joels, angulas, whitebaits, smelts, goujons, nonnats, etc.

La técnica de cocción actual, o debería decir LA técnica actual, es la cocción al vacío a baja temperatura. Todos los cocineros lo utilizan ahora, desde los grandes chefs con estrella hasta los restaurantes tradicionales. Las limitaciones técnicas desaparecen, la precisión la proporciona la tecnología.

En la cocina tradicional, el pescado se suele escalfar mediante varias técnicas que requieren meticulosidad y experiencia. En cuanto a la duración de la cocción, todo depende de la temperatura del líquido de cocción: agua, caldo, court-bouillon… y, por supuesto, del grosor del pescado.

¿Cómo se cocina el pescado congelado?

Findus recomienda hornear el pescado congelado a 200°C durante unos 35 minutos. También se puede calentar durante 13 o 14 minutos en el microondas y luego gratinar unos minutos al final para conseguir una textura ligeramente crujiente en la parte superior.

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¿Cómo descongelar el pescado en el horno?

Sólo tienes que seleccionar el programa de descongelación específico de tu microondas y colocar el pescado en él. Al cabo de unos minutos estará descongelado. Asegúrate de no elegir una potencia demasiado alta para no cocinar el pescado.

Cocinar pescado congelado en el microondas

Cuadros 3.1 y 3.2: Tiempos de pasteurización (hh:mm) para una reducción de 6 decimales de Listeria monocytogenes en el pescado. El pescado magro, como el bacalao, tiene un D605,59 = 2,88 minutos, mientras que el pescado graso, como el salmón, tiene un D605,68 = 5,13 minutos (Embarek y Huss, 1993).

Saque la carne de cerdo de la bolsa y reserve el jugo que contiene. Coloque este jugo en un recipiente durante la noche en el refrigerador, cuele la grasa y guarde este caldo gelatinoso para su uso futuro. Secar la superficie de la carne con papel de cocina.

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Cocinar merluza entera congelada

Pero una vez que se cocina y los jugos del pescado se mezclan, se convierte en una salsa increíble.  Es como hacer una salsa con auténtico caldo de pescado casero, ¡como hacen los restaurantes gourmet!

El nombre de la receta implica que la salsa es rica, pero en realidad no lo es.  Lo describo como un poco ligero y fresco, pero un poco cremoso.  Agradecerá que haya una cantidad decente de salsa, ya que es perfecta para cubrirla con pan o para servirla sobre el puré de patatas.

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