Pescado congelado durante 6 meses
Si compro una gran cantidad de pescado para evitar un transporte costoso, ¿puedo congelarlo en una celda a -18 grados en menos de 2 horas y guardarlo en mi congelador para mi restaurante?
Cuando prepares el pescado, a efectos de trazabilidad, anota en cada etiqueta el lote del que procede el pescado fresco. Puede determinar que un lote sea un recibo (con el albarán) por ejemplo.
Me gustaría saber si tengo que hacer el mismo procedimiento (Por lo tanto, si haces sushi o sashimi con pescado fresco, tendrás que congelarlo previamente para matar las larvas de anisakis.) para preparar mi tartar de salmón para la información pongo una capa de azúcar y otra de sal gruesa
¿Cómo se sabe si un pescado ha sido congelado?
Se puede distinguir entre un pescado congelado totalmente natural y otro tratado químicamente por el color y la transparencia de su carne. La carne de los peces congelados al natural es casi opaca, mientras que la de los ejemplares tratados aparece translúcida.
¿Cómo congelar correctamente el pescado?
Todo el pescado se puede congelar.
Como regla general, el pescado entero debe ser eviscerado y enjuagado en agua fría antes de ser colocado en el congelador. Puedes utilizar bolsas de congelación o extender el pescado en un plato.
¿Por qué hay que congelar el pescado antes de comerlo crudo?
Como precaución, es mejor congelarlas antes de comerlas crudas, al menos 24 horas a -20°C. En principio, esto matará a los parásitos (incluidos los huevos); tenga en cuenta que esto no está garantizado al 100%, pero reduce considerablemente el riesgo de contraer un parásito.
Peligro del pescado congelado
Cuando reciba su pedido, saque las langostas y los langostinos de su embalaje y colóquelos en una fuente, cubiertos con film transparente. Consérvelos en un lugar fresco según la fecha de consumo preferente indicada en la etiqueta de la bolsa envasada al vacío de cada uno de ellos.
Basta con sacarlos el día anterior y dejarlos descongelar en el frigorífico mientras están envasados al vacío. Para que la carne esté aún más blanda, sumérjalos en leche. Saque las vieiras de su envase y colóquelas en un recipiente lleno de leche durante 12 horas en el frigorífico. Aproximadamente 1 hora antes de la cocción, se recomienda escurrirlas en papel de cocina.
Cuánto tiempo hay que consumir el pescado descongelado
Para prolongar aún más la vida útil del pescado fresco, puedes congelarlo. Póngalo en el congelador antes de que transcurra el número de días especificado para su conservación en el frigorífico.
La mejor manera es oler y examinar el pescado. Los signos de pescado caducado son un olor agrio, un color apagado y una textura viscosa. Deseche cualquier pescado que huela o tenga un aspecto anormal.
Poner el pescado en el frigorífico antes de que pasen 2 horas desde su cocción. Refrigere el pescado cocido en un recipiente hermético poco profundo o envuélvalo cuidadosamente en papel de aluminio resistente o en película de plástico.
Cuánto tiempo debe estar el pescado en el congelador
Además de la temperatura del congelador, también es importante tener en cuenta su clase climática. Indica las temperaturas ambientales a las que el aparato funciona correctamente, lo que le permite mantener una temperatura estable sin provocar un aumento del consumo eléctrico.
Al igual que con algunas frutas y verduras, no se recomienda congelar las patatas, las alcachofas o las chirivías crudas. Sin embargo, es posible congelar estos alimentos cuando están cocinados (pastel de pastor, gratin dauphinois, puré de chirivía, etc.).