Se pueden congelar los bombones

Se pueden congelar los bombones

Conservación del chocolate

Para aquellos que quieran entender por qué y cómo, tengo que introducir algunos conceptos, como “actividad del agua” y “humedad relativa”. Tendrás que esforzarte un poco: ¡el conocimiento y la comprensión deben ganarse! A decir verdad, llevaba varios meses intentando entender esto, y fue cuando fui a un curso de formación en JP Richard’s cuando finalmente lo conseguí.  Para los que sólo quieran las conclusiones, vayan directamente al párrafo “Todo eso está muy bien…” será más rápido ;).

Endurecimiento del chocolate en el congelador

Si va a congelar un plato directamente en su fuente de horno (como una lasaña o una tarta), primero cúbralo bien con papel de aluminio grueso y luego envuélvalo completamente en papel de plástico.

Mantener el congelador casi lleno es mejor que tenerlo casi vacío. Esto no sólo garantiza un mejor mantenimiento de la temperatura, sino que también reduce el consumo de energía. Los fabricantes recomiendan mantenerlo lleno en tres cuartas partes. ¿Tienes espacio libre en tu congelador? Llénalo con botellas de agua o cubitos de hielo.

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Endurecimiento del chocolate en la nevera

También necesitarás una batidora de mano para conseguir un glaseado perfectamente liso. Si tienes que invertir, te recomiendo una batidora sin campana (como Bamix o Dynamix). La campana atrapa el aire, cuando se mezcla este aire se pulveriza y queda atrapado en el glaseado.

Sí, puede esperar antes de glasear su postre con el glaseado de cacao. Yo uso la cantidad indicada en la receta, sobra un poco pero se puede usar en otra ocasión (se puede congelar el resto, recuperará su brillo al recalentarlo).

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Me gustaría hacer el entremés el domingo, congelarlo y sacarlo el próximo fin de semana, entonces ¿debo poner el glaseado el domingo o hacerlo el próximo fin de semana? Gracias por su respuesta.

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El congelador (frío de unos -18°) permite conservar durante varias semanas productos que se consumirían en pocos días si se guardaran simplemente en el frigorífico. Recuerde que algunos productos no se pueden congelar: en general, los productos lácteos y ciertas frutas y hortalizas pasadas por agua (melón, pepino, etc.).

Olivier Duseine dirige los Moulins de Brasseuil en la región de Ile-de-France. Sus molinos están especializados en harinas de calidad y ecológicas. Hace campaña por los productos de panadería de calidad y por un mayor énfasis en el pan ecológico.

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