Se puede congelar levadura fresca

Se puede congelar levadura fresca

Levadura líquida congelada

La levadura se descongela al mezclarla con el líquido al principio de la receta… Me parece que para la mayoría de las preparaciones, se pone la levadura con agua o leche (con posiblemente un poco de azúcar), y se empieza por 37 grados… Debo admitir que a veces no me tomo el tiempo de descongelar la levadura antes de este paso, por lo que tengo que alargar un poco el tiempo indicado para la mezcla. A veces hago un poco de trampa poniendo agua caliente con la levadura congelada, pero cuidado: si el agua está demasiado caliente, la levadura podría perder su eficacia… esas pequeñas bacterias son frágiles.

Lo siento Flochou, pero no he notado ninguna diferencia entre mi levadura “fresca” y mi levadura congelada… Por otro lado, parece que es imprescindible utilizar rápidamente la levadura descongelada… y por supuesto no volver a congelarla.

¿La levadura fresca se congela?

Puedes congelar el cubo de levadura y descongelarlo unos minutos antes de hacer la masa. La levadura puede conservarse en el frigorífico durante unos 30 días, pero si la congelas, se conservará bien hasta seis meses.

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¿Cómo activar la levadura fresca congelada?

Basta con descongelar la levadura con una cucharadita de azúcar o miel en agua tibia. Déjelo reposar unos minutos hasta que haga espuma. Esto demuestra que la levadura está activa y puede utilizarse como de costumbre.

¿Cómo se descongela la levadura fresca?

Para descongelar la levadura fresca, hay que proceder con cuidado. No descongele en agua caliente. Deje la levadura (en su envase) en la nevera durante la noche para que se descongele lentamente.

Descongelar la levadura fresca en el microondas

…Hola Aurore, no sé si es posible… Sin embargo, por razones de conservación prefiero utilizar la levadura de panadería SECA, que se vende en bolsas en los supermercados. (La cantidad a utilizar se indica en la bolsa) Es mucho más práctico.

Siento no haberlo dicho antes, pero es que si no, me parece que pongo EE.UU. en cada post que hago… de todas formas, yo la compro a un mayorista como Metro en Francia… quizás deberías preguntarles directamente, son amables en Lesaffre (que hace levadura fresca y levadura seca). Te dejo su dirección: http://www.lesaffre.com/bonne journeeNat

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Descongelar rápidamente la levadura fresca

Puede encontrar esta receta, así como otras inéditas, en mi libro “Mes Basiques & Mes Hits”. Si quieres probar algunas variaciones, te sugiero el brioche de chocolate o el brioche des rois.

NotasSi utiliza levadura seca de panadería, utilice la cantidad recomendada para 500 g de harina (1 o 2 sobres según la marca) – teóricamente son 8 g, pero asegúrese de comprobar las instrucciones del fabricante, aquí queremos la cantidad recomendada para 500 g de harina.

Levure fraiche congelée comment l’utiliser

y al menos durante tres meses las propiedades de la levadura fresca inicial y obtenible por: dividiendo por extrusión una levadura fresca, rica en trehalosa y con sus membranas intactas, en partículas individuales de menos de 3 mm y, preferentemente, de menos de 1 mm, secando las partículas así obtenidas hasta un contenido de materia seca comprendido entre el 70 y el 85% por secado suave, enfriando rápidamente las partículas secadas hasta una temperatura comprendida entre -1° y +4°C, congelando las partículas así enfriadas por fluidificación en un flujo de aire a una temperatura negativa comprendida entre -10° y -40°C.

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