Se puede congelar la trufa

Se puede congelar la trufa

Congelación de la mantequilla de trufa

Sous-vide y congelación: Sous-vide es un excelente método para congelar las trufas y poder tenerlas todo el año (ver la ficha de conservación) y así evitar que tus trufas aromatizan todo tu congelador). No es necesario descongelarlas, puede cortar la trufa congelada en su preparación.

Esterilización al natural o con vino blanco; algunos sugieren esterilizar las trufas en grasa de ganso o de pato o en aceite de oliva. Obtendrás un aceite aromatizado (no lo he probado).

¿Cómo utilizar las trufas congeladas?

No es necesario descongelarla, puede trocear la trufa congelada en su preparación. Es preferible congelar las rodajas de trufa por separado en una placa antiadherente. Una vez congeladas, coloque las rodajas en una bolsa de congelación (tenga cuidado, las trufas se descongelan muy rápidamente).

¿Cómo conservar mejor las trufas?

Mantener las trufas frescas

La mejor manera de conservar una trufa es en un lugar fresco. Sin embargo, asegúrese de colocarlo en una caja o frasco hermético. Para protegerla, envuelva la trufa en papel absorbente o arroz.

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Conservación de trufas en alcohol

La limpieza se realiza sumergiendo primero las trufas en agua fría durante unos minutos y cepillándolas después bajo el chorro de agua fría con un paño suave. Déjelos secar durante unos diez minutos antes de utilizarlos.

Para descongelar las trufas, sáquelas del congelador, póngalas en un recipiente en la nevera y déjelas descongelar lentamente durante varias horas. Esto preservará al máximo la calidad de sus trufas.

Al chocolate no le gusta la humedad ni el frío. Por ello, en el frigorífico suele adquirir un aspecto opaco y granulado. Esto se debe a que el frío congela la manteca de cacao, lo que la hace resaltar. Esta reacción puede hacer que el chocolate se vuelva blanco.

Cómo conservar las trufas de verano

Esto significa también que ni los cocineros ni los comensales quieren esperar a los meses más fríos del año para disfrutar de platos con trufa negra. ¿Por qué esperar hasta noviembre cuando se puede tener trufa negra en el menú durante todo el año?

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Cocinar con trufas negras congeladas es más fácil de lo que la mayoría de la gente cree y da excelentes resultados gastronómicos. Uno de los productos más solicitados por nuestros chefs son las láminas de trufa negra congelada.

Cómo preparar trufas frescas

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¡y preparar ahora, después de congelar y descongelar las trufas, me evitará escuchar 3 veces a la semana que huele a trufa en el congelador, y estar obligado a empezar de nuevo sin cesar el envasado!

La mezcla no pierde sus propiedades por ejemplo el señor vino a mi casa hace 8 días a traerme plantas y me dijo que prepara su mezcla al principio de la temporada de la trufa y que incorpora un puñado de subtrato a cada trufa que encuentra, para información habría puesto de nuevo 1 tonelada de compost

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