Uso de la levadura fresca de panadería
La levadura se descongelará inevitablemente cuando la mezcles con el líquido al principio de la receta… Me parece que para la mayoría de las preparaciones, se pone la levadura con agua o leche (con posiblemente un poco de azúcar), y se empieza por 37 grados… Debo admitir que a veces no me tomo el tiempo de descongelar la levadura antes de este paso, por lo que tengo que alargar un poco el tiempo indicado para la mezcla. A veces hago un poco de trampa poniendo agua caliente con la levadura congelada, pero cuidado: si el agua está demasiado caliente, la levadura podría perder su eficacia… esas pequeñas bacterias son frágiles.
Lo siento Flochou, pero no he notado ninguna diferencia entre mi levadura “fresca” y mi levadura congelada… Por otro lado, parece que es imprescindible utilizar rápidamente la levadura descongelada… y por supuesto no volver a congelarla.
¿Cómo congelar la levadura fresca?
Los cubos de levadura fresca pueden congelarse hasta seis meses sin deteriorarse. Sin embargo, cuanto más tiempo permanezca la levadura en el congelador, más perderá su eficacia. Congele los cubos de levadura enteros en su envase original y la levadura sobrante en una bolsa de congelación.
¿Cómo utilizar la levadura fresca congelada?
¿Tienes demasiada levadura fresca y ya no la necesitas? No lo tires, congélalo. Cortar el cubo de 42 g en 4 partes iguales. Envuelve cada parte en film transparente.
Descongelar rápidamente la levadura fresca
…Hola Aurore, no sé si es posible… Sin embargo, por razones de conservación prefiero utilizar la levadura de panadería SECA, que se vende en bolsas en los supermercados. (La cantidad a utilizar se indica en la bolsa) Es mucho más práctico.
Siento no haberlo dicho antes, pero es que si no, me parece que pongo EE.UU. en cada post que hago… de todas formas, yo la compro a un mayorista como Metro en Francia… quizás deberías preguntarles directamente, son amables en Lesaffre (que hace levadura fresca y levadura seca). Te dejo su dirección: http://www.lesaffre.com/bonne journeeNat
Levadura fresca congelada: cómo utilizarla
Puedes encontrar esta receta y otras inéditas en mi libro “Mes Basiques & Mes Hits”. Si quieres probar algunas variaciones, te sugiero el brioche de chocolate o el brioche des rois.
NotasSi utiliza levadura seca de panadería, utilice la cantidad recomendada para 500 g de harina (1 o 2 sobres según la marca) – teóricamente son 8 g, pero asegúrese de comprobar las instrucciones del fabricante, aquí queremos la cantidad recomendada para 500 g de harina.
Décongeler levure fraîche micro onde
y al menos durante tres meses las propiedades de la levadura fresca inicial y obtenible por: dividir por extrusión una levadura fresca, rica en trehalosa y con sus membranas intactas, en partículas individuales de menos de 3 mm y, preferentemente, de menos de 1 mm, secar las partículas así obtenidas hasta un contenido de materia seca comprendido entre el 70 y el 85% por secado suave, enfriar rápidamente las partículas secadas hasta una temperatura comprendida entre -1° y +4°C, congelar las partículas así enfriadas por fluidificación en un flujo de aire a una temperatura negativa comprendida entre -10° y -40°C.