Se puede congelar el bacalao salado

Se puede congelar el bacalao salado

Receta de bacalao desalado congelado

Sabemos que, en el pasado, los alimentos de origen animal se protegían de la acción de las bacterias, los mohos y los hongos para el consumo humano mediante tres métodos: secado, salado o inmersión en un producto biológicamente neutro: grasa, aceite, vinagre, alcohol.

La sal selecciona la flora en función de la actividad del agua, inhibe la multiplicación de la mayoría de las bacterias implicadas en el deterioro, pero favorece el crecimiento de las halófilas. A partir de una concentración del 5%, inhibe la mayoría de las bacterias anaerobias y las Pseudomonas y frena el crecimiento de las bacterias aerobias.

¿Cómo congelar el bacalao salado?

1/ Sumergir en agua durante 24 horas en un recipiente grande y cambiar el agua al menos dos veces. Luego, congela los trozos para comerlos más tarde. La ventaja es que se pueden comer directamente, sin necesidad de largas preparaciones de desalación.

¿Cómo desalar el bacalao congelado?

Para desalar el bacalao, generalmente se aconseja enjuagarlo y luego colocarlo en un recipiente grande con agua fría en la nevera durante 24 horas, o incluso 36-48 horas para las piezas más gruesas. El agua debe cambiarse dos o tres veces al día y la piel debe colocarse siempre encima.

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Conservación del bacalao salado envasado al vacío

Para prolongar aún más la vida útil del bacalao fresco, puede congelarlo. Póngalo en el congelador antes de que haya transcurrido el número de días indicado para su conservación en el frigorífico.

La mejor manera es oler y examinar el bacalao. Los signos de que el bacalao está caducado son un olor agrio, un color apagado y una textura viscosa. Deseche cualquier bacalao que huela o tenga un aspecto anormal.

Poner el bacalao en el frigorífico antes de que pasen 2 horas desde su cocción. Refrigere el bacalao cocido en un recipiente hermético poco profundo o envuélvalo cuidadosamente con papel de aluminio resistente o película de plástico.

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Bacalao seco

Sabemos que, en el pasado, los alimentos de origen animal se protegían de la acción de las bacterias, los mohos y los hongos para el consumo humano mediante tres métodos: secado, salado o inmersión en un producto biológicamente neutro: grasa, aceite, vinagre, alcohol.

La sal selecciona la flora en función de la actividad del agua, inhibe la multiplicación de la mayoría de las bacterias implicadas en el deterioro, pero favorece el crecimiento de las halófilas. A partir de una concentración del 5%, inhibe la mayoría de las bacterias anaerobias y las Pseudomonas y frena el crecimiento de las bacterias aerobias.

Elaboración de bacalao seco

Una vez en tierra, el pescado se vende fresco o fileteado y congelado inmediatamente. Hemos diseñado unas modernas instalaciones dedicadas al bacalao. Este proceso es suave, rápido y puede manejar grandes volúmenes de manera eficiente.

Como la mayoría de los métodos de secado tradicionales, la preparación del bacalao salado y seco sigue un proceso sencillo. Literalmente “pescado de roca”, el klippfisk toma su nombre del método tradicional de secar el bacalao en rocas planas. Más información sobre este método.

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