Tapas españolas de pescado
Has comprado anchoas en salazón y quieres saber cuál es la mejor manera de desalarlas para utilizarlas en tus recetas. Te explicamos cómo sacar la salmuera y luego disfrutar de unas deliciosas anchoas con tomates cherry, berenjenas a la plancha o sobre una tostada con pimientos y tomates secos.
La temporada de invierno es perfecta para disfrutar de un buen gratinado. Reconfortante y sabroso, este plato suele gustar a grandes y pequeños. Descubra cinco ideas de recetas y nuestros consejos para mejorar las clásicas.
¿Cómo congelar las anchoas?
Para congelar la anchoa
Eviscerado, desescamado, entero, en filetes o bifurcaciones, colocado en film transparente o en bolsas durante 3 a 6 meses. Cocinar sin descongelar o lentamente en la nevera o en el microondas.
¿Cómo se conservan las anchoas?
ANCHOVY puede conservarse en el frigorífico (ya abierto o cerrado) durante aproximadamente 1 año. Sin embargo, basta con comprobar la fecha de caducidad en la etiqueta. Para las ANCHOVIAS en ACEITE se recomienda añadir siempre aceite de girasol.
¿Cómo desalar las anchoas antes de ponerlas en aceite?
Verter agua fría, leche o vinagre de vino (unas 5 veces la cantidad de anchoas), sumergir las anchoas en el líquido, dejarlas durante 30 minutos (filetes salados) a 1 hora (anchoas enteras saladas) en un lugar fresco, escurrirlas y secarlas con papel de cocina antes de comerlas.
Diferencia entre anchoas y boquerones
Si vas a empezar a fermentar, olvida todo lo que te han enseñado sobre las conservas. Te han enseñado que si aparece moho en un alimento, ya no es comestible y hay que tirarlo. Esto no es cierto.
Hay moldes y moldes. Algunos mohos son beneficiosos. Otros pueden matar. En las verduras enlatadas también puede aparecer una biopelícula formada por levaduras, que a menudo se confunde con moho. Es inofensivo, un socio en el proceso de lacto-fermentación.
En su casa, en su cocina, la manzana demasiado vieja de la cesta de la fruta, o los pocos cientos de gramos de verduras en su tarro nunca producirán suficiente moho para envenenarle.
Biofilm en un bote de cebollas rojas. Las manchas ligeramente verdes son los tallos de las cebollas, que pueden verse a través del tarro. La biopelícula tiene un aspecto rosado, pero es el jugo de la cebolla el que le da ese color. En las zonas más gruesas es claramente visible como blanco.
Pejerrey marinado
Debo admitir que nunca he pesado la sal que utilizo. Las anchoas no se ablandan, al contrario… la sal las deshidrata y se endurecen. Sólo tendrás que remojarlas más tiempo para desalarlas si ves que se quedan demasiado saladas antes de usarlas… Suerte
¡Genial! Conozco a Jupi y compartimos muchas recetas tradicionales pero nunca he ido a leer su receta de anchoas a la sal. Lo haré sin demora. Además, estos chistes son tan deliciosos como sus recetas… Y tú, ¿tienes un blog?
Hay gusanos translúcidos en casi todos los peces y sobre todo en la merluza, es el que más tiene, es un parásito de los peces, basta con pasar el pez bajo una red de vinagre y se juega el truco
Éperlan au vinaigre
Aujourd’hui, je voudrais vous présenter ce plat inspiré des tostas préparées par Javi Hernández, chef du restaurant Candado Golf à Malaga (le meilleur de la ville pour les plats de riz). Il les prépare avec des anchois au vinaigre, mais aujourd’hui je vais les préparer avec un ceviche d’anchois doux.
Nous prenons une tranche de pain trezzemino. Faites-le légèrement griller et coupez-le en bandes d’environ 3 cm de large. Enduisez les morceaux de pain grillé avec la confiture. Placez deux moitiés de cebiche aux anchois sur le dessus de chaque morceau. Saupoudrer d’un peu de persil haché et déguster !