Como congelar el bacalao salado

Como congelar el bacalao salado

¿Cuánto tiempo se puede conservar el bacalao salado?

Sabemos que, en el pasado, los alimentos de origen animal se protegían de la acción de las bacterias, los mohos y los hongos para el consumo humano mediante tres métodos: secado, salado o inmersión en un producto biológicamente neutro: grasa, aceite, vinagre, alcohol.

La sal selecciona la flora en función de la actividad del agua, inhibe la multiplicación de la mayoría de las bacterias implicadas en el deterioro, pero favorece el crecimiento de las halófilas. A partir de una concentración del 5%, inhibe la mayoría de las bacterias anaerobias y Pseudomonas y frena el crecimiento de las bacterias aerobias.

¿Por qué cocinar el bacalao en leche?

La leche es ideal para ablandar la carne del pescado sin que se vuelva floja. También permite que el bacalao quede delicadamente aromatizado cuando se añade un diente de ajo a la leche: las moléculas de grasa transmiten la fragancia del ajo al pescado, que quedará aún más picante.

¿Cómo cocinar el bacalao para que esté tierno?

Cocínelo a fuego medio y cuando el agua esté a punto de hervir, baje el fuego: el agua debe hervir a fuego lento, pero nunca hervir, de lo contrario el pescado se secará y la carne se dispersará. 10 a 15 minutos de esta cocción controlada son suficientes.

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Bacalao salado caducado

Para eliminar la mayor cantidad de sal posible, empieza por enjuagar el bacalao bajo abundante agua durante 2 minutos. A continuación, coloque el bacalao en una olla o un recipiente grande lleno de abundante agua para que quede completamente sumergido.

Aclarar bajo el agua del grifo para eliminar la sal superficial. Colóquelo en un recipiente lo suficientemente grande (el pescado se expandirá al rehidratarse) y cúbralo con agua fría. Cambia el agua al menos cada 6 horas.

Producto químico, sí, porque se acostumbra a añadir fosfato para retener toda esta agua, ¡exactamente como en la fabricación de jamón cocido relleno de polifosfato para retener el agua añadida! Esta práctica está permitida en Francia, pero es obligatorio especificarla en el envase.

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¿Se puede congelar el bacalao cocido?

Sabemos que, en el pasado, los alimentos de origen animal se protegían de la acción de las bacterias, los mohos y los hongos para el consumo humano mediante tres métodos: secado, salado o inmersión en un producto biológicamente neutro: grasa, aceite, vinagre, alcohol.

La sal selecciona la flora en función de la actividad del agua, inhibe la multiplicación de la mayoría de las bacterias implicadas en el deterioro, pero favorece el crecimiento de las halófilas. A partir de una concentración del 5%, inhibe la mayoría de las bacterias anaerobias y las Pseudomonas y frena el crecimiento de las bacterias aerobias.

Bacalao seco

Un pequeño recordatorio para la preparación del bacalao salado… desde la víspera por la mañana si es posible, pones los trozos de bacalao salado bajo el agua, luego los sumerges en mucha agua, que cambiarás al menos 3 veces. (aquí es bueno mantener el recipiente en la nevera, especialmente en verano).

y qué más sencillo que servir tus hermosos trozos de bacalao con verduras hervidas como lo harías con un alioli, (puerros, zanahorias, patatas, coliflor y brócoli), grandes rodajas de cebolla CRU, un buen aceite de oliva y un poco de pimienta del molino….

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