Aliño para pescado al horno

Aliño para pescado al horno

Receta de pescado al horno – marmitón

Es habitual freír pequeños pescados enteros enharinados o almendras, que suelen servirse antes de la comida con limón y perejil. A menudo se les llama “fritos”: jols o joels, angulas, whitebaits, smelts, goujons, nonnats…

La técnica de cocción actual, o debería decir LA técnica actual, es la cocción al vacío a baja temperatura. Todos los cocineros lo utilizan ahora, desde los grandes chefs con estrella hasta los restaurantes tradicionales. Las limitaciones técnicas desaparecen, la precisión la proporciona la tecnología.

En la cocina tradicional, el pescado se suele escalfar mediante varias técnicas que requieren meticulosidad y experiencia. En cuanto a la duración de la cocción, todo depende de la temperatura del líquido de cocción: agua, caldo, court-bouillon… y, por supuesto, del grosor del pescado.

¿Qué especias se pueden utilizar en el pescado?

Las hierbas más utilizadas con el pescado son el eneldo, el estragón, el hinojo, la acedera, el laurel y el tomillo. También se puede utilizar romero o salvia, pero sólo en cantidades muy pequeñas, ya que sus aromas embriagadores pueden enmascarar el sutil sabor del pescado.

Leer  Aliño de salpicon de marisco

¿Cómo hacer que el bacalao sepa bien?

Si quieres añadir sabor a tu espalda de bacalao, no dudes en añadir especias o utilizar pastillas de caldo, también puedes utilizar caldo casero. Sumerja el pescado en agua hirviendo y cocínelo durante unos 5 ó 6 minutos, vigilando el proceso de cocción.

Receta de pescado blanco al horno

Pero una vez que se cocina y los jugos del pescado se mezclan, se convierte en una salsa increíble.  Es como hacer una salsa con auténtico caldo de pescado casero, ¡como hacen los restaurantes gourmet!

El nombre de la receta implica que la salsa es rica, pero en realidad no lo es.  Lo describo como un poco ligero y fresco, pero un poco cremoso.  Agradecerás que haya una cantidad decente de salsa, ya que es perfecta para esponjarla con pan o echarla sobre el puré de patatas.

Receta de pescado entero al horno con verduras

En cuanto a las hierbas secas, recomendamos el tomillo, el romero, el cilantro, la mejorana, la salvia y las hierbas silvestres. Ideal para aromatizar el pollo al horno. En cuanto al uso de especias, por supuesto ajo, jengibre, curry, pimentón, azafrán.

Leer  Aliño para caracoles en caldo

Siempre empezamos con aceite de oliva y limón, esa es la base. A esto se le puede añadir una mezcla de especias de pescado, cebollino, bayas rosas, perejil, romero e hinojo. También son adecuadas unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo.

¿Cuáles son las especias para la carne blanca? Especias para la carne blanca: curry, jengibre, cúrcuma, pimentón húngaro, pimentón ahumado, anís estrellado (para cocinar a fuego lento en una cazuela o con el pollo al horno), macis, pimienta de Szechuan, cardamomo.

Cocinar el pescado en un horno de convección

Por ejemplo, puede freír los filetes de rape en un poco de mantequilla salada con perejil de hoja plana picado y ajo durante dos minutos por cada lado. Es delicioso. Puedes cortar los filetes en medallones como hice yo en mi receta.

Pescado graso¡Receta fácil y deliciosa, extraída del libro de Colruyt “Bon Appétit” volumen 1! Ideal como entrante, o como plato servido con tallarines, por ejemplo (doblando la cantidad de salsa). 300 g de salmón (fresco o congelado-descongelado) (o una mezcla de salmón y…Fuente: APpétissant

Leer  Aliño para esparragos blancos de bote
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad