Salsa de alcachofa y cebollino
No fue hasta 1810 cuando un agrónomo de la región de París creó y desarrolló la gran Camus de Bretagne, que se ha convertido en la alcachofa más consumida en Francia, mucho antes que la Violeta de Provenza.
Las alcachofas también aportan una amplia gama de vitaminas, en particular las del grupo B y la vitamina C, que es antioxidante y antifatiga (8 mg/100 g, es decir, el 10% de las necesidades diarias). Fisiológicamente, favorece las funciones de eliminación urinaria e intestinal. Su alto contenido en potasio e inulina (un carbohidrato compuesto de fructosa) lo convierte en un diurético. Sin embargo, si se consume en cantidades demasiado grandes, puede provocar hinchazón.
¿Qué comer con las alcachofas?
– A las alcachofas les gusta ir acompañadas de productos lácteos.
Mantequilla derretida con queso de cabra, crema con queso parmesano. Una deliciosa receta italiana: alcachofas al horno rellenas de ajo, perejil y queso pecorino.
¿Cómo se comen las alcachofas cocidas?
La alcachofa grande se suele cocer en agua (de 20 a 40 minutos según el tamaño) o al vapor (unos diez minutos) y se presenta entera, fría o caliente, con una salsa (mantequilla fundida, vinagreta, bechamel, etc.).
¿Cómo conservar las alcachofas en aceite?
Para conservarlos, ponlos en un tarro limpio, superponiéndolos, y cúbrelos con aceite de oliva, ramitas de tomillo, 2 clavos de olor y 1 cucharadita de semillas de cilantro. Cerrar el tarro, meterlo en la nevera y esperar 15 días antes de consumirlos.
Salsa de alcachofa marmitón
Limpiar cuidadosamente las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras. Dales la vuelta bien y, si son bonitas, deja las colas, bien peladas. Mantener las alcachofas limpias en agua con limón para evitar que se pongan negras.
Poner un poco de aceite de oliva en el fondo de cada olla. Añadir las alcachofas, envasándolas bien, y llenar el tarro con aceite de oliva. Colocar una hoja de laurel en cada frasco y cerrar bien.
Todos los restaurantes del gueto de Roma ofrecen este plato clásico de la cocina judía romana, que desde hace tiempo ha sido adoptado por todos los italianos. Estas alcachofas fritas son, en efecto, un delicioso entrante, con sus hojas crujientes y su corazón derretido. Esta es una receta encontrada en el excelente sitio web Giallozafferano.it.
Salsa cremosa de alcachofas
Las alcachofas contienen cinarina, un compuesto químico que influye en la percepción del dulzor. Un bocado de alcachofa tiene el efecto de adormecer los receptores correspondientes. Cuando posteriormente se bebe agua, la cinarina se elimina, y las papilas gustativas se reactivan y envían señales erróneas al cerebro: ¡demasiado azúcar! Esto es lo que puede confundir la cuestión si se disfruta de una buena botella de vino con la comida.
HervidasPuede mordisquear las brácteas de las alcachofas medianas y grandes sumergiéndolas en mantequilla derretida, mayonesa o salsa de queso, y luego arrancando la carne con los dientes.
Huevo con salsa de alcachofa
> Otra pequeña variedad: la violeta de Provenza. Cuando está fresco y tierno, se puede comer crudo, cortado en pequeñas tiras y aliñado con una vinagreta, o marinado. Para ello, se corta el corazón en tiras finas y se marina en una mezcla de aceite de oliva, sal gruesa y zumo de limón.
La preparación de la alcachofa púrpura, la de Provenza (o Italia)6. Para la alcachofa morada, la preparación clásica no requiere cocción, basta con quitar las hojas exteriores y cortar tiras finas del corazón. A continuación, dejarlos marinar en zumo de limón con aceite de oliva. Espolvorear con virutas de parmesano, ¡está delicioso!